[양바리스타의 뉴(NEW)카페레시피 #27] 냉동베이글을 식감좋게 해동하는 방법을 찾은 것 같은데...(결론)
'음식을 맛있게 만든다'는 것에는 여러가지 의미가 포함될텐데...
원재료들의 선택과 구성, 비율의 조절로써... 나만의 독특한 완제품을 만드는 것이 기본일테고,
'반제품'을 가져와서 나머지의 과정을 완성하는 '조리' 또한...
약간의 레벨차이는 있겠지만서도... 하여튼, 음식을 만드는 범주에 속하는 작업일 터,
예를 들면,
'라면'이 그 대표적이라 할 수 있을 것 같다.
그런 선상에서, '베이글(bagel)'은 나에겐 크나큰 고통이 아닐 수 없다.
불과 얼마전까지만해도...
베이글을 만드는 기계를 카페에 들여다 놓을까?!하는 생각을 심각하게 고민했었고,
그에 필요한 사항을 알아보기까지했었으니,
나와 같이, 밑천(?!)없는 사람이 뭔가를 해 먹으려니까... 문제가 이만저만이 아니다.
하여튼,
그동안 꽤나 오랜시간동안 베이글을 가지고 여러가지 테스트를 거쳤지만...
이도저도 마음에 드는 방법을 찾지 못해, 결국은...
고객 입장에서가 아니라, 판매자 입장에서... 현실과의 타협을 하게 되었고,
그로인해, 토스트기를 이용해 냉동베이글을 조리하고 있었다.
냉동된 베이글을 토스트기로 조리할 때의 가장 큰 장점이라고한다면...
판매자 입장에서는 손쉬운 조리 과정이라고 할 수 있겠지만,
그로 인해, 음식(베이글)을 주문한 고객의 입장에서는...
최대한 따뜻할 때 먹어야하는 번거로움을 겪어야만했다.
시간이 조금만 지나도 금새 딱딱해지고 질겨지는 '빵'의 특성때문에...
최소한 우리 카페에서만큼은 '최선의 선택'이 아닌, '차악의 선택'일 수 밖에 없다는 것이
부끄럽고 한심스러웠다.
그러나, 태생적인 한계를 가지고 있는 이런 상황에서는, 뾰족한 방법이 없었는데,
지금까지, 전자렌지는 물론, 오븐, 토스트기를 이용해서 꽤나 다양한 방법을 시도했었다고
생각하지만, 실제로 내가 원하는 '식감'을 표현하기엔 역부족이었다.
이것도 '실력'이라면, 실력이기에...
이 하찮은, 내 수준을 인정할 수 밖에 없었고,
주문이 들어오면... 염치불구하고 '관행(?!)'대로 서비스하고 있었다.
사실, 카페 초창기에는 이런 문제때문에... '베이글'을 판매하지 않았었지만,
간단하게 요기할 것을 찾는 손님들의 문의를 차마 외면(?!)할 수 없었기에 다시 들여놓게 되었는데...
마음 한구석으로는 미안하고 죄송할 따름이었다.
그러나,
이래저래 바쁜 일들로 시간이 흘러가면서 내 머릿속에서도 베이글의 이런 문제에 대한 죄책감(?!)이
소리소문없이 파뭍혀, 특별하게 지금 당장 해결해야할 요소로 기억되지 않고 있던 차에,
며칠 전에, 몇 뭉탱이의 베이글을 주문한 것이 도착하면서... '악몽(?!)'이 다시 떠 올랐다.
하...
이 많은 베이글을 또 어떻게해야하나?! ㅡ,.ㅡ;;
인터넷에서... 찾아봐도... 딱히 묘안이 떠 오르지도 않을뿐더러,
색다른 해결책을 찾지 못해, 낙담을 거듭하고 있던 와중에...
갑자기,
올 초에 구입해 두었던, '핫도그 스티머'가 생각났다.
흠...
분명히, 치명적인 문제가 생길텐데... 싶은 걱정이 앞섰지만...
'생기지도 않은 걱정(기우)'할 시간에... 직접 시연해 보고 거기서 생긴 문제점을 고민하기로 결정했다.
몇 번의 테스트를 거쳐서, (대략적이고) 일정한 메뉴얼(레시피)이 나왔는데,
역시나 해결해야할 사항들이 몇가지 엿보이긴 했다.
그렇지만, 전체적이고 총괄적인 평가를 해 본다면...
냉동베이글을 오븐이나 토스트기를 이용해서 해동 및 조리할 때보다 '단점'보다 '장점'이
많다는 판단을 했는데...
첫번 째 이유는... 단연, '식감'이다.
특히나, 토스트기로 만든 베이글이 식으면서 점점 질겨지고 딱딱해지는 반면...
'스티머'를 이용한 베이글은 전혀 그렇지 않았다.
촉촉한 수분기를 머금은 채, 부드러운 식감이 어느 정도 유지되었는데...
(물론, 그것(수분)때문에 빵이 식으면서 차가운 느낌이 더 강해지긴 했지만,
심각할 정도의 문제로 보긴 어려웠고)
그렇다고해서, 그 '장점'때문에 무작정 이 방법을 선택하기엔...
해결해야할 몇가지 문제점도 느껴졌고... 하하하...
그 내용은 '동영상' 자막에 넣어두었으니, 혹시라도 관심있는 사람은 확인해 보시기 바라며...
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