맛있는 핸드드립 커피원두의 정의를 새롭게 만드네요./ 과테말라 산타펠리사 게이샤

 

 

맛있는 핸드드립 커피원두의 정의를 새롭게 만드네요./ 과테말라 산타펠리사 게이샤

 

 

[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]

1. 20g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml

얼음 190~200g을 채운 서버에...
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

 

커피원두 : 과테말라 산타펠리사 게이샤 오렌지허니
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 3일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
(하리오V60 전동그라인더 기준-35단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

 

 

 

과테말라 산타펠리사 게이샤 오렌지허니
GUATEMALA SANTAFELISA GEISHA 2722 ORANGE HONEY

# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

생산지역 : CHIMALTENANGO
생산고도 : 1,650m
품종 : GEISHA 2722
가공방식 : HONEY
수확기 : 1~3월

주관적인 커피원두 평가 점수 : 89점
- 신맛 : Acidity : 7
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 9
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 9
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)

 

 

 

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
꿀 / 자스민 / 꽃향기

# Acidity / Other (산미 / 기타)
은은한 꽃향기 + 자스민
달달한 꿀의 단맛
게이샤 품종과 허니 프로세싱의 환상적인 조합

# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

 

 

 

수상 경력 : Los Jutes CoE 2016 Presidential Award - 2등
El Paraxaj CoE 2017 Presidential Award - 1등
Santa Felisa CoE 2017 - 8등 | Chualax CoE 2018 - 11등
Chualax CoE 2019 - 11등 | El Paraxaj CoE 2020 - 13등

1904년에 설립된 Santa Felisa Farm이 4대를 이어 재배해 오면서 고품질의 커피를
생산하기 위해, 2010년부터 발효와 건조과정에서 다양한 시도를 하고 있는데,
특히나 Shade Grown System으로 생물의 다양성을 추구하는 것으로 유명합니다.
게이샤 품종을 허니 프로세싱으로 가공한다는 상상력의 조합이 정말 대단한데요,
그 유명한 '게이샤'와 '오렌지 허니프로세싱'의 화려함을 뭐라고 말해야할지?!

18~23Brix 내외의 이상적으로 잘 익은 체리를 엄선하여 커피 품질에 최적한 온도,
공기, 햇볕 노출 시간등을 섬세하게 관리하며 자신들만의 발효시간과 건조 공정을
통해 보다 완벽한 품질을 목표로... 정성스레 만들어진 한 잔의 커피는, 고급스러운
꽃내음의 화사함이 돋보이는데요, 하... 진정한 휴식과 여유를 느끼게 해 줍니다.

 

 

 

 

 

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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

 

 

 

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