초코렛의 달콤한 맛과 과일주스의 밸런스가 훌륭한 커피원두/과테말라 핀카 메디나 허니

 

 

 

초코렛의 달콤한 맛과 과일주스의 밸런스가 훌륭한 커피원두/과테말라 핀카 메디나 허니





[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]

1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.
   

뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차 물 붓는 양 : 각각 80ml

얼음 190~200g을 채운 서버에... 
총 200ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 350ml~400ml 정도를 추출함.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.




커피원두 : 과테말라 안티구아 핀카 메디나 허니
로스팅 날짜 : 로스팅 2일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 25g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더  070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초 ~ 2분 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

 

 

 

과테말라 안티구아 핀카 메디나 허니 (GrainPro)
GUATEMALA ANTIGUA FINCA MEDINA HONEY (GRAIN PRO)


# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 
100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.


생산지역 : ANTIGUA
생산고도 : 1,550m
품종 : BOURBON, CATURRA
가공방식 : HONEY
수확기 : 10~2월


주관적인 커피원두 평가 점수 : 86점 
- 신맛 : Acidity : 6
- 바디감 : Body : 7
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 7
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)

 

 

 

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
와인 / 꿀 / 초코렛 / 카라멜 / 시럽 / 주스


# Acidity / Other (산미 / 기타) 
시럽이 든 풍부한 단맛
주스같은 질감
부드럽고 달콤한 커피


# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

 

Grain Pro : 생두를 포장할 때, 불침투성 폴리에틸렌 백에 한번 더 넣어
포장함으로써, 일반 마대에 넣은 생두에서 미생물이 발생하는 부작용을 막는
효과가 있어, 보다 신선하고 우수한 품질을 유지합니다. 


3개의 화산 지대 사이에 위치한 '핀카 메디나'농장은, 높은 고도와 비옥한
화산성 토양에서 1842년부터 커피를 재배하고 있는데, 커피 펄프를 제거하고
건조대에서 28~30일 동안 천천히 숙성시킴으로써 부드럽고 우아한 산미와
매력적인 꽃향기를 담은 스페셜티 커피로 높은 평가를 받고 있습니다.


또한, 농장 폐기물, 커피 펄프등은 퇴비로 재활용함으로써, 토양을 보호하고
화학 비료등의 필요성이 없기에, Rainforest Alliance (열대우림보호인증)을
받았습니다. 아울러, 허니 프로세싱에 의해... 커피 체리의 과즙이 자연스럽게 
베었기에, 달콤하면서도 부드러운 커피 한 모금이 무척 매력적입니다.

 

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/5420503044

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr













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