밝은 산미,과일의 풍미,달콤한 바디감의 커피원두/과테말라 제뉴인 안티구아 템픽스크 내추럴

 

 

 

밝은 산미,과일의 풍미,달콤한 바디감의 커피원두/과테말라 제뉴인 안티구아 템픽스크 내추럴



양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]

1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

1) 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
2) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다. 
3) 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
4) 총 350ml의 커피를 추출한다.
5) 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
6) 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
7) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

 

 

커피원두 : 과테말라 제뉴인 안티구아 핀카 엘 템픽스크 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

 

 

과테말라 제뉴인 안티구아 핀카 엘 템픽스크 내추럴
GUATEMALA GENUINE ANTIGUA FINCA EL TEMPIXQUE NATURAL


# 스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.


재배지역 : SAN MIGUEL
재배고도 : 1,500~1,600m
품종 : CATURRA, BOURBON
가공방식 : NATURAL
수확기 : 11~3월


커피원두의 전체적인 평가 점수 : 87점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 9
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 8
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)

 

 

Falla 가족은, 1890년 즈음에 안티구아 계곡에서 커피 재배를 시작한 이래로...
1960년 대, 3대에 이르러서는 원래 농장 인근에 100헥타르의 부지를
구입하면서, 새 건물의 정문에 있던 템피스크 나무의 이름을 따서
'El Tempixque'가 유래하였답니다.


과테말라 안티구아 지역 내에서 생산한 커피원두임을 보장하는 'APCA'
인증이라는 것은, '안티구아' 지역 내에서 생산된 '진품안티구아커피'
(Genuine Antigua Coffee)임과 동시에 국제적인 인증을 보증하기 위하여
세계 최고 수준의 검사와 검증, 시험을 거쳐 인증하는 회사인 스위스의
'SGS'와 계약을 체결하였습니다.


이 농장에서는 커피뿐만 아니라, 난초와 포인세티아를 위한 묘목장을
운영하면서 수 년에 걸쳐 수상한 경력을 보유한 독특한 이력이 돋보입니다.
활화산인 3개의 아구아, 푸에고, 아카테낭고 사이에 위치한 지역적 특성이
고스란히 느껴지는 독창적인 풍미는 많은 애호가들의 관심을 끌고 있죠.

 

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
오렌지껍질 / 통밀로 만든 비스킷 / 다크초코렛 / 콜라 / 오렌지 / 버터스카치


# Acidity / Other (산미 / 기타)
밝은 산미
첫 모금부터 느껴지는 과일의 풍미
초코렛, 꿀처럼 달콤한 바디감


# AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 이내에 배출을 추천.


1987년, 미국 뉴욕에 설립된 비영리 단체인 (Rainforest Alliance, RA)’는...
생물의 다양성을 보존하고, 지속가능성을 연구하면서 생태계 보호를
위해 노력하고 있으며, 열대우림을 보호와 함께 지속가능한 농법으로
재배된 커피를 인증하는 표시로 알려져있습니다.

 

 

# 네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/6388737548

# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr





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