화려하면서 고급스러운 단맛의 밸런스가 뛰어난 커피원두/엘살바도르 벨라 비스타 블랙허니

 

 

화려하면서 고급스러운 단맛의 밸런스가 뛰어난 커피원두/엘살바도르 벨라 비스타 블랙허니

 

[양바리스타의 둘둘둘(222) 법칙]

1. 30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 3분 내외.
3. 총 300ml 내외의 커피 추출.

뜸들이기 물 : 40~50ml
1차, 2차, 3차, 4차 물 붓는 양 : 각각 70ml

총 350ml 내외의 뜨거운 물을 부은 후,
커피원두가 머금고 있는 물의 양을 제외하고...
약 300ml~320ml 내외의 커피를 추출함.

# 커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

 

커피원두 : 엘살바도르 벨라 비스타 핀카 레무스 블랙허니
로스팅 날짜 : 로스팅 후, 1일 경과
볶음강도 : 약볶음
커피의 양 : 30g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
('어바닉 그라인더 070' 기준-17단계)
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 300ml 내외
추출시간 : 3분 내외

 

 

 

엘살바도르 벨라 비스타 핀카 레무스 블랙허니
EL SALVADOR BELLA VISTA FINCA LEMUS BLACK HONEY

* 마이크로 랏(Micro Lot) : 특별 구역을 정해, 소규모 농장에서 단일 품종을 특별히 관리 및 독창적으로 재배하여 생산한 고급 원두.
스페셜티 커피는 필연적으로 마이크로 랏이 되는 반면, 마이크로 랏이 모두 스페셜티 커피가 되는 것은 아닙니다.

 

재배지역 : EL SALVADOR
재배고도 : 1,200m
품종 : 카투아이, 버번외
가공방식 : HONEY
수확기 : 11~2월

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 87점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 7
- 후미 : Aftertaste : 8
- 단맛 : Sweetness : 9
- 밸런스 : Balance : 9
- 향미 : Fragrance : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
(10점 만점)

 

 

 

대중적인 인지도가 많이 부족하여, 비주류에 속하는 엘살바도르의 커피농가들은
각자의 독창적인 풍미의 커피 생산을 위해 노력하고 있으며, 그로 인한 결실이
하나 둘씩 보여지고 있는 증거의 하나가 바로, 지금 보시는 이 커피입니다.

커피체리 가공방법 중 하나인 '허니 프로세싱'에서도 체리의 껍질만 제거한 후,
과육과 점액질을 가장 많은 상태에서 건조시키는 '블랙 허니'인 관계로... 생두로써
적당한 수분율까지 만들어지는 기간이 가장 길기때문에, 그만큼 다양하고 풍부한
맛과 향이 스며들게 됩니다.

깔끔하면서도 밝은 분위기 / 부드러운 과일의 단맛 / 감귤류, 꽃향기의 풍미가
첫모금과 후미에서 다양하게 느껴짐 / 꽃과 과일에서 느껴지는 화려하면서도
복잡한 풍미 / 복숭아와 베리류, 초코렛등이 버무려진 단맛과 쌉사름한 표현등
한 잔의 커피에서 이렇게 다양한 즐거움을 맛 볼 수 있다니... 하하하...

 

 

 

# Aroma / Flavor (향 / 맛)
복숭아 / 블루베리 / 로즈마리 / 와인 / 갈색설탕 / 꽃 / 초코렛무스 / 과즙

# Acidity / Other (산미 / 기타)
꽃향기와 과일의 산미
초코렛의 풍부한 단맛
훌륭한 밸런스

# AGTRON (색도) : 65~55
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 15초 후에 배출을 추천.

 

 

 

 

 

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# Written by Barista Yang - Coffee Columnist
# 커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

 

 

 

 

 

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